さすけとロイの焼菓子屋             @無添加焼菓子 ファリーヌ

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遊びだけど、学んでみたり。

こんにちは。ファリーヌです。
昨日はあの後、ずっと行きたかった三条のケーキ屋さんに行ってきました。

三条と言えば、ベルツさん。大好きなパン屋さん。
こちらももちろん行きました。パン、たくさん買って、冷凍しました。しばらくは厨房で飢え死にすることはありません♪
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行きたかったのは、お客様に教えていただいた、こちらのお店。パティスリーアンジュさん。
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店内は雑貨とかもあって、とってもかわいくて、夢の世界です。
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焼き菓子やショコラも充実。
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パンもありました。
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たくさんいらしたスタッフさんは、どの方もみんなかわいくて、笑顔がとびっきりかわいい女の子ばかり。写真撮影も快くOKして下さり、思わずこちらも笑顔になっちゃう。
カフェも併設せれていて。カウンターでコーヒーとケーキをいただきました。
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ケーキはスポンジのキメが細かく、口どけが良く、重すぎず甘すぎずミルクの香りのしっかりしたクリームとの相性が良く、シンプルながらとても素敵においしくて、丁寧な味がしました。とても好みでした。
ショコラもガナッシュもコーティングもとてもなめらかでレベル高すぎ。ヴァローナだそうです。
味の好みは人それぞれなので、いい悪いとは言えませんが、私はこのお店、大好きです。
リピーター必須です♪

そして久し振りに本気で休んだ一日は、本当に充実で(パン屋さんとケーキ屋さんと本屋さんしか行ってないけど・・・)、心からリラックスできました。カラダも休まって、おいしいものたくさん買って、厨房にストック。私のひそかな楽しみおやつです。

ここしばらく、ただ夢中で作るばかりで、心の余裕がなくなっていたことを改めて痛感しました。
いつも疲れてて、余裕がなくて。なんか必死すぎてカッコ悪い自分だったなーと反省しています。
先週、お客様からかけていただいた言葉をキッカケに、3年目はもう少し余裕を持って、できないときには臨時休業や早じまいもありとして、少しのんびりと営業していきたいと考えるようになりました。

そして昨日のアンジュさんで感じたことも、その気持ちを後押ししてくれました。
お菓子屋さんやカフェって、ちょっとした非日常の空間。贅沢な雰囲気を醸し出す必要はないけれど、元が元なので、夢のようにかわいい笑顔は無理だけど、私が目指すのは駄菓子屋さんのオバチャンだけど、それでもやっぱりお菓子屋さんにはいつも夢があって、笑顔があって、幸せがなくっちゃいけないと思ったのです。

立ち止まることや休むこと、お客様にご迷惑をお掛けすることはやっぱりまだ怖いけど、自分がなりたい「幸せなお菓子屋さん」になるためには、それも必要なのだと思います。

今後の営業については、また明日にでも、詳しくお知らせします。
基本何も変わりませんが、ゆるーく行くだけです。

大事なことが最後になってしまいましたが、

明日4月1日(火)は、本気で商品がなく、仕込みのため、臨時休業をいただきます。

ご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。



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by korasasuke | 2014-03-31 15:33 | ファリーヌ

本当にありがとうございました

おはようございます。ファリーヌです。
今朝はここ何カ月で初めて、8時まで寝てました。ゆっくり眠って、疲れが取れました。
これからお掃除や洗濯を終わらせて、ずっと行きたかった三条のお菓子屋さんに行ってみようと思います。

昨日の感謝祭は、予想をはるかに超えるお客様でした。
オープン時に、すでにたくさんのお客様が並んでくださっていて、12時過ぎにいったんお客様の流れが止まった時には、スコーンは完売。そこまでて、40人ほどの方にお越しいただいていました。
接客業は人生初めてというダンナちゃん。袋詰めや商品引き渡しを手伝ってくれて、助かりました。
あのカウンターに二人は恐ろしく狭かったけどね・・・。
並んでいただいて、長らくお待たせしてしまったお客様、ご協力、本当にありがとうございました。

その後もポツリポツリとお客様がいらして下さり、60個のノベリティはほとんどなくなりました。
あと6個、水曜日に持ち越します。

お祝いのお花やプチギフト、お手紙、手作りのお惣菜や蕗味噌、あたたかい応援メッセージもたくさんいただきました。皆様ひとりひとりの気持ちが、言葉が温かく、本当に嬉しくて、昨日は一日幸せな気持ちでいっぱいでした。午後からご来店くださって、スコーンがなく、次のご予約を下さる方もいらして、そういう暖かい対応がまた嬉しかったです。

たくさんのお花。そしていただいたプチギフトは、ムーミンだらけ!お茶や癒しグッズもありました(^^)
ホットアイマスク、夜使ったら、気持ち良かったです。
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そして、久しぶりの6時ソッコー帰りのご褒美は、家族でこのお店!
ママちゃんの偉くお気に入り。柏崎の人なら、どこって言わなくても、わかりますねーきっと。
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2年を機に、皆様からのご意見を心に留め、営業の方針をもうすこしゆるーくしていこうと思っています。
お義父さまもそういってるし・・・。
だいさくお義父さま、一緒に暮らして2年くらいにして、ようやく私を認めてくれるようになりました。
しょちゅう煮魚を作って差し上げてますからかしら・・・?
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by korasasuke | 2014-03-30 09:06 | ファリーヌ

スコーン祭り 第2段

おはようございます。ファリーヌです。
春らしい、とてもいいお天気になりました。

まず初めに、昨日お電話をいただいたのに、ご予約をお受けできなかったお客様、また真夜中になって着信履歴に気が付いたという残念な感じに折り返しできなかったお客様、大変失礼いたしました。
その申し訳ない気持ちもあり、今朝のスコーン、予定よりだいぶ多く、合計262個のスコーンが焼けました。
これならきっと、夕方まで持つと思います。
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スコーンが山すぎて、若干ばかじゃん、私・・・とも思う今現在。
焼けたスコーンは10種類。おかわり結構あります。

・ プレーン
・ チョコチップ
・ いちごチップ
・ ごまおさつ
・ 小田原いよかん
・ いちじくとクランベリーとはちみつ
・ 沖縄黒糖とカリカリくるみ
・ 生ハムチーズ
・ ラムレーズン
・ 抹茶大納言
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と、いうわけで、お祭りですよ。
どうか遊びに来て下さい。

たくさんのお客様のご来店、お待ちしております。
焼き菓子情報につきましては、昨晩の投稿を合わせてご覧くださいませ。
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by korasasuke | 2014-03-29 10:21 | ファリーヌ

焼き菓子、揃いました

ただ今午後6時。明日のファリーヌ2周年感謝祭に向けての準備が、着々と進んでおります。
焼き菓子はだいたい全品、出揃いました。

スノーボール、うさぎ、ねこ、ガトーショコラ、クランベリーとココナッツのクッキー、チョコチップとアーモンドのクッキー、レモンとくるみのクッキー、ビスコッティ、のりしおクラッカーはここに並んでいる以外にも補充分をご用意しております。マドレーヌやケーキは出ている分だけのご用意です。
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メープルビスケットは間に合わず。ショートブレッドとローズマリーも出ているだけのご用意です。

明日の朝焼きのスコーンは200個を目標に作る予定でおります。ご予約分はすでに枠を超えており、大変申し訳ございませんが、明日のご予約は締切とさせていただきます。また、明日の朝はおそらく、電話に出る余裕がないと思われますため、お取り置きのお電話も受けられないかと思います。ご理解のほど、よろしくお願いいたします。

トレーの先着60名様は、おそらくそんなにたくさんのお客様があるとは思えないので、大丈夫だと思うのですが、その60名様分のお菓子が足りるかが分かりません。
その分スコーンをたくさん焼きたいと思いますが、11時のオープンからできるだけ早い時間にご来店いただければ幸いです。トレー、持ち越した分は、来週また同じ条件で配る予定でおります。60枚がなくなるまで、続けます。

今日はお客様から、素敵なお花がいくつか届きました。店内が幸せな香りに包まれています。
ビタミンカラーで、元気が出ます。お花を届けてくださったSさま、Iさま、Kくん、本当にどうもありがとう。
これで明日も早朝から元気いっぱい作れそうです♪
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明日のスコーン祭り、お楽しみに♪
たくさんのお客様のご来店、心よりお待ち申し上げております。
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by korasasuke | 2014-03-28 18:13 | ファリーヌ

明日の感謝祭と本日の営業のご案内

おはようございます。ファリーヌです。
昨日は、ブログの投稿に関するたくさんのご意見、ありがとうございました。
直接ご来店いただいた方、Facebookにメッセージを寄せてくださった方、メールやLINEを送って下さった方、たくさんの方の意見を聞き、突然、何かがふっきれた気がします。

今まで、私はいったい何と戦っていたのだろう、と。
自分の中で妥協ができない、何が何でも揃えなければならない、自分ひとりで、勝手に苦しくなって、無理をしすぎていたのだなと。それを認めて、原点に立ってみたら、いろんなことが見えてきた気がします。
この件に関しては、また後日ゆっくりと。
本当に皆様、ありがとうございました。

さて。本日のスコーンは5種類をご用意しました。
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プレーン、チョコチップ、いちごチップ、ホワイトチョコと抹茶、小田原いよかんの5種類です。
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明日は予定通り、ファリーヌ2周年の感謝祭を行います。
お買い上げ1500円以上のお客様に、ファリーヌ特製、スコーントレイを差し上げます♪
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そのイベント準備に伴い、本日の営業は、誠に申し訳ございませんが、15時までとさせたいただきます。
よろしくお願いいたします。

昨日は、長岡から、こんなに素敵なお花が届きました。
いつも支えてくれるお客様で、美容系のお仕事をされている方。このセンス、さすがです。
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Cさん、いつも本当にありがとうございます。
出会いはFacebook。Cさんとの、この出会いに、感謝します。

では、明日29日(土)のご来店、たくさんの皆様のご来店を、心より、お待ち申し上げております。
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by korasasuke | 2014-03-28 10:55 | ファリーヌ

明日の営業・および今後の不安定営業に関するお知らせ

おはようございます。ファリーヌです。
昨日もたくさんのお客様にご来店いただき、ありがとうございました。
春休みだからか、学生さんも多く、卒業して柏崎を離れると話をしてくださった学生さんもいらっしゃいました。
今後の若い皆様のご活躍、応援しています(^^)

表題の今後の営業に関するお知らせです。

本当にお店としては嬉しいことなのですが、2月末くらいから、お客様が急激に増え、昨日のブログにも書いたようにこの物件が使用できる限り、朝4時半から10時までという体制でほぼ毎日生産を続けておりましたが、ホワイトデーを境に、さらにお客様が増え、それでも生産が追い付かない状態が続いております。
昼から夜にかけて作ったものをオープン時に並べ、朝作ったものを昼から並べ、夕方にはなくなる、という循環で、定休日2日間で補てんするのですが、それも木曜日くらいにはなくなって、どうにもならなくなる、と言った状況です。

こんなのは一時的なものだと思うのですが、それでも本日の時点でクラッカー類はほぼ間に合わず、マドレーヌやケーキもごくわずかしか作れていない状態です。ケーキに関しては、腕の力が戻らず、たくさん焼くのが困難な状況です。

そこで大変申し訳ないのですが、明日の営業は「スコーンが売切れ次第終了」とさせていただきたいと思います。また、来週火曜日4月1日は臨時休業とさせて下さい。

これで立て直しができればいいのですが、少し自分の健康状態に対する不安もあり、来週は事前のご予約もお断りさせていただきたく、合わせてここにお願い申し上げます。
手の痛みの悪化、また2月17日の定期検診をぶっちぎったまま行っていない持病の診断を見ての判断となりそうです。

・・・と、嫌な感じのお知らせばかりで申し訳ありません。
ブログ更新前に、本日のスコーン、完売いたしました。
のりしおクラッカー、ローズマリーのクラッカー、ショートブレッドも完売です。
いちごのスノーボールも完売。スノーボールものこりわずか、チョコチップとアーモンドのクッキーはじめザクザククッキーも残りわずかです。
こちらはこれから焼き、夕方には補充できると思われます。

本日、スコーンはこの5種でした。
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本当に、申し訳ございません・・・。
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しばらく、不安定な営業が続きますが、ご理解のほど、よろしくお願い申し上げます。

本日の営業は、ご予約の方の受け渡しもあるので、18時まで行いますが、焼き菓子はびっくりするほど品薄です。土曜日の営業も、もしかしたら、夕方まで続かないかもしれません。

いろいろとご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。
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by korasasuke | 2014-03-27 11:46 | ファリーヌ

自家製あんこのスコーンあります

おはようございます。ファリーヌです。
今日は自家製あんこのスコーン、あります。あと、明日作ってこのメニューは終了となります。
気になる方は、ぜひ。
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他はプレーン、クランベリーとはちみつ、チョコチップ、沖縄黒糖とくるみです。
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ひとつ、お知らせです。
うれしいことに、昨日はとてもたくさんのお客様がご来店下さいました。
焼き菓子、満タンで始まった今週ですが、すでに品薄です。オーブンフル回転、夜10時まで、朝4時半から焼いても、間に合っていません。本当に、生産能力の限界を極めているのです・・・。情けないです。

今週土曜日の営業、先日ご案内いたしましたように、相当数の焼き菓子をご用意するつもりでしたが、すでにあと3日でどこまでできるか、怪しい状態になってしまっています。今日から金曜日までのお客様の状況によりますが、もし、生産が追い付かない場合は、とても困った状況になるかもしれません。

そこで打開策として、28日(金)の営業を、「スコーンが売切れ次第終了」とさせていただきたいと考えております。また、明日以降改めてご案内いたします。

今日はFacebook友達が朝、最高のおめざを届けてくれました。
それをモリモリ食べたので、とりあえず元気です!

昨日ご来店いただいた、お子様がいちごキライだったのに、ここのジャムを食べたら、おいしいと言ってくれたと話してくださったお客様、会社で嫌なことがあったけど、帰りにここのお菓子を買って帰ろうと思ったら、一日がんばれたと話してくれたお客様。私はそんなお客様ひとりひとりから、元気をもらってます。

いつも気遣ってくださる皆様、本当にありがとうございます(^^)
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by korasasuke | 2014-03-26 11:41 | ファリーヌ

今日のスコーン

おはようございます。ファリーヌです。
ちょっといい天気になりましたね。春らしい日差しです。

今日は、スコーンはプレーン多めの4種類をご用意しております。
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プレーン、チョコチップ、いちごチップ、ホワイトチョコと抹茶の4種類です。
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フルーツミンスケーキ、いちごジャム、ガトーショコラもそろいました。
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いちごジャムは今週から毎週作る予定ですが、フルーツミンスケーキはそろそろ終わりにしようかと思っております。春ですからね。
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もうすぐ4月。消費税増税がスタートします。
ファリーヌは価格改定はいたしません。詳しくは、下記リンクをご参照ください。
http://korasasuke.exblog.jp/21794179/

では、本日もご来店、お待ちしております♪
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by korasasuke | 2014-03-25 10:49 | ファリーヌ

3月29日(土)感謝の日のご案内

こんにちは。ファリーヌです。
今日も朝早くから、もりもり焼いています。そして、ようやく焼き菓子全品、出揃いました。
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おめでとう。私。
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最近、なぜかこの、のりしおクラッカーの人気が急上昇しております。
6個、10個と言った、まとめたご予約があったりします。なので、毎日焼いています。
けど・・・実をいうと、こののりしおとローズマリーのクラッカーは、ファリーヌの全商品の中で一番生産効率の悪い商品です。3分単位の返し技を駆使しつつ約1時間作業して、8袋、破損が多ければ7袋しかできません。ご予約を優先してお取り置きするので、今後のりしお、欠品する可能性があるような気がします。
ご了承のほど、お願いいたします。

さて。それはともかく・・・。
今週土曜日の営業についてのご案内です。

ファリーヌは、今月末3月31日を持って、無事2周年を迎えることとなります。
あっという間の2年間。お店を始めたときは、こんなに続けることができるとは、夢にも思いませんでした。この物件が半年更新ということもあり、半年続けばいいだろうと思って始めたお店でした。
それがあっと言う間に2年・・・これも一重に、ファリーヌのお菓子をおいしいと言ってくださり、支えてくださる皆様のおかげです。本当にありがとうございます。

そこで(今年は3月31日は定休日に当たるため)、3月29日(土)にプチ感謝祭を行います。
当日ご来店のお客様で、1500円以上お買い上げいただいたお客様に、こちらのスコーントレイを差し上げます。木製で、しっかりと厚みのあるトレイです。意外と高級感ありますよ。
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こんな感じでお使いいただければ、幸いです。
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先着60名様、おひとり様1枚限定です。

と、言いながら、ホワイトデーの時のように、焼き菓子何にもありませ~ん・・・というような状態になると困るので、今週は明日からスノーボールやのりしお、うさぎ、ねこなど人気商品はたくさん焼こうと思います。
ご迷惑をお掛けすることのないよう、がんばります♪

そして、3月29日(土)は、通常よりたくさんのお客様が予想されるため、スコーン祭り第二弾も同時開催です。狭い店で、置く場所ないので、いつものカウンターの上での対面販売となりますが、10種類くらいをご用意しようかと思っております。イメージとしては、こんな感じで。
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3月29日(土)、たくさんのお客様のご来店、お待ち申し上げております。
よろしくお願いいたします♪
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by korasasuke | 2014-03-24 17:05 | ファリーヌ

オリジナルクッキー制作

こんにちは。ファリーヌです。今日は朝から、関東のお客様からご注文いただいた、イベント用のオリジナルクッキーを制作しております。

以前もオーダー下さった、人気声優さんのライブイベントの際に使うそうです。
声優さんの代表作であるうさぎのモチーフと、今回のツアータイトルになっている「さくらんぼ」をモチーフにしたスタンプクッキーの2枚セット。ちなみに型は、お客様がご自身で制作されたもの。完成度が高く、びっくりです。
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前回は、2枚重ねて袋に入れましたが、今回は配送の際に割れないようにしたいのと、並べて入れた方がかわいかったので、特別に袋を調達してみました。1カ月以上の納期を見てご注文いただいていたので、良かったです。おかげさまで、作り手としては、満足できる仕上がりとなりました。
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Yさま。いつもありがとうございます。Yさまが毎回楽しみにしていらっしゃるイベントのお手伝いができて、とても幸せです。今回も楽しいイベントになるよう、心よりお祈りしております♪

こちらは、職場で、移動になる方への贈り物ということで、小さいギフトをまとまった数のご用意です。
スノーボール、のりしおクラッカー、うさぎ、ねこが入っています。
こちらも配達でのオーダー。どちらも、明日、出荷します。
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明日納品するものを、今日作るというサバイバルな私。決して無計画なわけではないのですよ・・・。
新しいものをおいしく召し上がっていただきたいという小さな配慮なのです。。。

さて。そうしているうちに、今も焼き上がってきたものが2品。土曜日の最後のお客様でなくなったスノーボールと、チョコのビスコッティ。そのあと、お客様がなくて、良かったーと思ったものです。ギリギリ、欠品はなかったので、良かったです。ギリギリだけど・・・。
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先週から、なくなっていたジャムは、昨日届いたいちごで、昨晩つくりました。
今回は茨城産のとちおとめです。
この季節はいちごの品質が安定していて、甘さも増しているので、いいですねー。
こちら、火曜日からの販売です。
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ひとつ、商品に関するご案内です。
秋冬限定のフルーツミンスケーキ。とりあえず昨日3本焼きました。
フツ―ツミンスケーキも、先週は過労による腕力の低下で、ちっとも作れませんでした。すみませんでした。
今年はこれで、最後にしようかなーと考え中です。まだ決定ではないのですが、そろそろ春なので・・・。

3月もそろそろ終わり。ホワイトデーを乗り切った自分へのご褒美は、やっぱりここのショコラ♪
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ダンナちゃんにも「ひと箱買ってあげるね」と言ったのに、「一粒がお前の時給のチョコなんて、いらない。ダースとラミーとバッカスにして」と・・・。まぁダースもおいしいもんね。私は、ここのが一番好きだけど。パッケージも含め、一粒で、テンション急上昇。

もうひとつ。こちらも。Facebook友達の刺繍作家Mさんに作っていただいたファリーヌうさぎ。
きゃわゆい・・・。こちらはお店に飾ったり、持ち歩いたり。なんか、幸せです~。
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午後も仕込み、がんばります!のりしお、ねーし・・・ローズマリーもねーし・・・。
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by korasasuke | 2014-03-23 14:27 | ファリーヌ